お麸について

お麸の歴史

受け継がれてきた日本の食文化

禅や精進料理の中で育まれ、
京都を中心に洗練されてきたお麸。
時代とともに形を変えながらも、
日本の食卓に寄り添い続けてきた歴史を紹介します。

お麸の成分・特性

素材としての、やさしいちから

お麸の主原料は、小麦たんぱく。
高たんぱく・低脂質で、
だしや味をよく吸い、調理によって食感が変化します。
身体にも料理にもやさしい、
素材としての特性をお伝えします。

お麸の製法(技と手間）

食感と表情を生む、職人の技

生麸と焼き麸、それぞれに異なる製法。
蒸す・焼く・乾燥させる工程の中で、
食感や用途が生まれます。
一つひとつの工程に込められた、
手間と工夫をご紹介します。